Alimentos de base fermentativa. Grupos importantes (lactobacilos y otros). Contaminantes de origen microbiano. Patógenos en alimentos. Toxinas bacterianas y micotoxinas. Enfermedades transmitidas por alimentos. Vigilancia epidemiológica. Prevención y control. Métodos de control en la industria alimentaria (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, APPCC o HACCP). Principales pruebas utilizadas para control sanitario. Medidas de higiene en el manejo de alimentos. Conceptos de “Una salud” y “Farm to fork”. Normativa nacional e internacional.
