Contenidos
Bloque 1. Microbiología de los alimentos y bebidas
Microorganismos útiles y de deterioro. Microorganismos indicadores de calidad. Deterioro
microbiano de los alimentos. Condiciones y barreras para el desarrollo microbiano.
Conceptos básicos de termo-bacteriología D, Z y F. Su significado y empleo. Bacterias,
hongos, Virus, Parásitos, priones que afectan la inocuidad alimentaria. Principales
microorganismos patógenos alimentarios. Técnicas de análisis tradicionales y métodos
rápidos, tendencias actuales en la Industria alimentaria
Bloque 2: Seguridad e Inocuidad Alimentaria
Alteraciones y peligros de un alimento. Toxiinfecciones. Virosis y parasitosis alimentarias.
Intoxicación por histamina. Contaminantes Químicos: Tipos. Micotoxinas. Alergias e
Intolerancias: Alimentos alergénicos. Contaminantes físicos: control de cuerpos extraños
en la industria alimentaria. Normativas europeas, internacionales y nacionales de
referencia en calidad y seguridad alimentaria. OMS-CIE. Codex Alimentarius. CAA, USA.
Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad en Alimentos: Serie de normas ISO. GFSI.
Herramientas para obtener alimentos inocuos. Inocuidad basada en los comportamientos.
Programas de prerrequisitos requeridos en la Industria de los alimentos. HACCP. Relación
entre HACCP y HARPC. Ejemplos en la Industria de alimentos y bebidas.
