Rendimiento de Res y Calidad de Carne Bovina

Course ID: RRCCB
Carrera: Maestría en Producción Animal
DOCENTE(S): M. Sc. Alejandro Schor (dir). Máster Alejandra Beatriz Picallo (co.dir)
FECHA(S) DE CURSADO: 18 al 22 de marzo de 09 a 17h. Examen: 22 de junio.
Modalidad de dictado: Hibrida
COSTO: $70.000. No residentes, consultar a: maestria.prod.animal@agro.uba.ar
CRÉDITOS: 2,5
FECHA DE INSCRIPCIÓN: hasta el 8 de marzo inclusive.
Requisitos: Ser Ingeniero Agrónomo, Veterinario, Biólogo, Zootecnista o egresado de carreras afines.

Contenidos

Transformación del músculo esquelético en carne. Fases. Tipos de fibras musculares.
Calidad, atributos y parámetros en la res y en la carne. Variaciones en el tiempo y el espacio
de la calidad.Sistemas de evaluación de la calidad de la res y de la carne. Análisis sensorial.
Calidad nutricional, nutraceútica, organoléptica y ética. Factores ante-mortem (propios y
ajenos del animal) y post-mortem que influyen en la calidad de la res y de la carne.

Descargas:

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