Contexto histórico. Técnicas básicas de procesamiento. Función de aditivos, adyuvantes, conservantes y otros. Sintéticos vs naturales. Pasteurización. Irradiación. Envases. Enzimas recombinantes en la industria de alimentos. Tratamiento con desinfectantes y ácidos orgánicos. Nuevas tecnologías (alta presión, nanotecnología y otras). Otras tecnologías emergentes (plasma frío, ultrasonido, calentamiento óhmico).
