La leche como materia prima. Leche fluida. Características físico, químicas y bacteriológicas de la leche. Calidad nutricional. Tratamiento térmico de la leche. Productos Lácteos Leche en polvo. Cremas, Mantecas, sueros de leche, Leche deslactosada y concentrados de lactosa. Dulce de leche Leches fermentadas. Yogur. Quesos: tipos y características Producción de leche y queso en Italia. Tecnología de producción de los quesos de pasta cocida y de los quesos frescos de pasta hilada italiana, La industria de productos argentinos equivalentes.
