Evaluación de riesgo de aditivos y co-adyuvantes alimentarios. Aspectos toxicológicos de colorantes naturales y artificiales. Seguridad y regulación de endulzantes no nutritivos. El CODEX Alimentarius y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Riesgos microbiológicos. Micotoxínas y alérgenos. Casos.
