Análisis de Riesgos. Evaluación, Manejo y Comunicación de riesgos. Formulación de Problemas: Hipótesis de riesgo, Proceso de toma de decisiones. Peso de la evidencia. Fundamentos y Criterios Científicos: evaluación por niveles iterativos (tiers). Árboles de Decisión. Concepto de ecosistema y agroecosistema. Enfoque Comparativo para evaluación ambiental y para alimentos con historia de uso seguro. Concepto GRAS (“generally recognized as safe”). Riesgo Microbiológico. Peligrosidad intrínseca vs. Riesgo. Exposición – Principio precautorio. Rotulado, mitigación, monitoreo y vigilancia. Comunicación y percepción del riesgo.
