Definición. Los productos y su comercialización. Diferenciación de productos y segmentación de mercados. Instrumentos de diferenciación: marcas, denominaciones de origen, certificación de la calidad en general y certificación orgánica. Formación de precios, valor agregado y el consumidor. Cambios y hábitos de los consumidores. La relación entre la cadena de valor, el supermercado y los consumidores. Sistema de contratación simple. Grupos estratégicos y competitividad. Sistemas de gobernancia. Fallas de mercado y fallas de gobierno. Coordinación, mercados, contratos e integración vertical.
Características de las cadenas de especialidades. Productos frescos, carnes, lácteos, frutas y hortalizas. Productos gourmet y regionales. Canales comerciales. Plataforma de distribución. Almacenaje, inventarios y just-in-time. El comercio minorista: tradicional, hipermercados, supermercados y autoservicios. Hard discount y nuevas modalidades. Conflictos en la cadena, relación entre industria y supermercado. El consumidor, nuevas tendencias.
