Productos panificados: Tipos de granos, molienda, diferencias entre los distintos tipos de harinas y los métodos de obtención. Productos panificados: Procesos de panificación. Atributos. Propiedades reológicas. Textura. Viscoelasticidad. Productos grasos utilizados, tendencias y contexto legislativo. Línea de producción. Galletas. Diferentes tipos. Ingredientes: Margarinas. Grasas trans. Levaduras. Aditivos y coadyuvantes. Tecnologías de producción. Tecnología de producción y conservación de las pastas alimenticias. Casos de la industria argentina e italiana.
