Contenido
Introducción a la evaluación sensorial en alimentos. Aplicaciones y usos de la evaluación
sensorial para el control de calidad, mejora y desarrollo de productos.
Herramientas de la evaluación sensorial: Cata, sala de cata, y atributos positivos y
negativos en alimentos. El panel de evaluación sensorial: Entrenamientos y modo de
empleo. Principales tipos de pruebas utilizadas: cualitativas y cuantitativas. Evaluación
sensorial con consumidores. Conceptos estadísticos básicos para la evaluación sensorial.
Análisis sensorial de frutas y hortalizas, quesos, agua, carne y productos cárnicos. Mieles
y vinos.
