Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 1. Bases conceptuales

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Contacto

Las consultas deberán ser dirigidas a la EPG-FAUBA (epg@agro.uba.ar) y/o al Director de la Actualización anriesgo1@agro.uba.ar

Director

Directores de la Actualización:

  • Directores: Dras. Clara Rubinstein y Carmen Vicién

Docentes

  • Rita Marra
  • Paula Ormando
  • Clara Rubinstein
  • Gerardo Petri
  • Carmen Vicién
  • Marcelo Wolansky
  • Fernando Cardini
  • Patricia Ana Ronayne de Ferrer
  • Nora Haydée Slobodianik de Gurevich
  • Adriana Súcari
  • Dalia Lewi
  • Andrés Maggi

Plan de cursos

La Carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 1. Bases conceptuales” está organizada en dos módulos. Su duración es de ciento setenta y seis (176) horas teóricas y prácticas, once (11) créditos.
Las actividades consistirán en cursos y talleres tanto presenciales como a distancia; para esta última modalidad se prevé alrededor del 25 % de las horas de clase.

Módulo I: Características del contexto
Se estudian las características principales que hacen al contexto productivo, económico, social, institucional y legal en el que se aplican las herramientas para el análisis de riesgo. Ello supone brindar conocimientos acerca de la producción agropecuaria y los complejos agroalimentarios.
Se consideran, además, cuestiones relativas a los marcos legales, los aspectos organizacionales y los sistemas de trabajos que permiten la aplicación y regulación del análisis de riesgo.
Finalmente se hace una introducción a las Ciencias Regulatorias y sus diferencias con la investigación científica.
Las materias son:
– Los sistemas agropecuarios y agroindustriales: su vinculación con el ambiente económico y social (Créditos: 0,75)
– Tecnología de alimentos (Créditos: 0,75)
– Comercio y negociaciones internacionales (Créditos: 0,75)
– Introducción al Análisis de Riesgo y las Ciencias Regulatorias (Créditos: 0,75)
– Enfoques y políticas para el análisis de riesgo (Créditos: 1)
Total de créditos: cuatro (4)

Módulo II: Elementos y conceptos de base científica para el análisis de riesgo
Se analizan los elementos de diferentes áreas del conocimiento que son relevantes a los fines del análisis de riesgos, tales como toxicología, composición de alimentos, microbiología, biotecnología y estadística. De tal forma los temas que se abordarán son, entre otros, calidad nutricional de los alimentos, bacterias patógenas, virus, hongos, micotoxinas, biotecnología, alimentos funcionales, alérgenos y conceptos de estadística.
Las materias son:
– Toxicología (Créditos: 1)
– Toxicología regulatoria (Créditos: 1)
– Inocuidad alimentaria (Créditos: 1)
– Composición de alimentos, aditivos y coadyuvantes (Créditos: 1)
– Elementos de Microbiología alimentaria (Créditos: 1)
– Elementos de Biotecnología (Créditos: 1)
– Conceptos de Estadística: Interpretación de resultados (Créditos: 1)
Total de créditos: siete (7)

Generalidades

La producción, distribución y consumo de alimentos engloba a un vasto y heterogéneo conjunto de empresas e instituciones. Desde los fitosanitarios, las semillas transgénicas (y eventualmente otros desarrollos biotecnológicos) aplicados a la producción primaria, hasta los aditivos y adyuvantes utilizados en la industria de los alimentos, deben pasar por procesos de análisis de riesgos antes de poder comercializarse. Los riesgos a que se hace referencia se enfocan en los potenciales impactos sobre la inocuidad alimentaria y el ambiente. El proceso de evaluación de riesgos es una instancia eminentemente técnica, basada en principios científicos y metodologías analíticas aceptadas en el ámbito internacional, que llevan adelante agencias gubernamentales especialmente designadas con marcos regulatorios específicos. Esta propuesta académica propone recorrer las bases conceptuales y metodológicas del proceso del análisis de riesgos enfocado en el sector agroalimentario.
Quienes haya aprobado previamente la carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 1. Bases conceptuales” podrán luego inscribirse en la carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 2. Herramientas metodológicas”.

Si querés conocer más sobre la Actualización, te invitamos a leer el artículo publicado por las Dras. Clara Rubinstein y Carmen Vicién en Frontiers in Bioengineering and Biotechnology.

Perfil profesional

Esta Carrera de Actualización pretende capacitar profesionales con alto nivel de conocimientos de base técnica, capacidad analítica y habilidad para identificar riesgos y encarar su manejo en el área de las ciencias regulatorias.
De esta forma, las competencias a desarrollar deberán permitirle: identificar, evaluar y estimar o cuantificar niveles de riesgo en el ámbito de la inocuidad alimentaria y la seguridad ambiental y aprehender la responsabilidad social que supone la toma de decisiones en estas temáticas.

Plan de estudios

La Carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 1.
Bases conceptuales” está organizada en dos módulos. Su duración es de ciento setenta y seis (176) horas teóricas y prácticas, once (11) créditos.
Las actividades consistirán en cursos y talleres tanto presenciales como a distancia; para esta última modalidad se prevé alrededor del 25 % de las horas de clase.
-Módulo I: Características del contexto
En este módulo se estudian las características principales que hacen al contexto
productivo, económico, social, institucional y legal en el que se aplican las herramientas para el análisis de riesgo. Ello supone brindar conocimientos acerca de la producción agropecuaria y los complejos agroalimentarios. Se consideran, además, cuestiones relativas a los marcos legales, los aspectos organizacionales y los sistemas de trabajos que permiten la aplicación y regulación del análisis de riesgo. Finalmente se hace una introducción a las Ciencias Regulatorias y sus diferencias con la investigación científica.
-Módulo II: Elementos y conceptos de base científica para el análisis de riesgo
Se analizan los elementos de diferentes áreas del conocimiento que son relevantes a los fines del análisis de riesgos, tales como toxicología, composición de alimentos, microbiología, biotecnología y estadística. De tal forma los temas que se abordarán son, entre otros, calidad nutricional de los alimentos, bacterias patógenas, virus, hongos, micotoxinas, biotecnología, alimentos funcionales, alérgenos y conceptos de estadística.

Quienes haya aprobado previamente la carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 1. Bases conceptuales” podrán luego inscribirse en la carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 2. Herramientas metodológicas”.

Mundo laboral

Los ámbitos naturales de trabajo de los egresados son las empresas privadas relacionadas con el agro y la agroindustria, las industrias alimentarias, químicas y las relacionadas con temas ambientales, los institutos de investigación, los centros de capacitación y el sector público nacional, provincial y municipal.

Requisitos

Podrán aspirar a ingresar a las Carreras de Actualización de la Facultad de Agronomía:

  1. Los graduados de la Universidad de Buenos Aires con título de grado correspondiente a una carrera de 4 años de duración como mínimo
  2. Los graduados de otras universidades argentinas con título de grado correspondiente a una carrera de 4 años de duración como mínimo
  3. Los graduados de universidades extranjeras que hayan completado, al menos, un plan de estudios de 2.600 horas reloj o hasta una formación equivalente a master de nivel I
  4. Los egresados de estudios de nivel superior no universitario de 4 años de duración o 2.600 horas reloj como mínimo, quienes además deberán completar los prerrequisitos que determinen las autoridades de la Carrera, a fin de asegurar que su formación resulte compatible con las exigencias del postgrado.
  • Próximas defensas

  • Cursos en breve

    • 27/05/2024

      Teoría y método de investigación científica en ecología

    • 21/05/2024

      Física de suelos

    • 21/05/2024

      Organizaciones e Instituciones Agrarias

    • 08/05/2024

      Género, jóvenes y ancianidad en el mundo rural

    • 07/05/2024

      Ecología de cultivos

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