Principios de conservación de vegetales. Alteraciones por tratamiento térmico. Exhausting. Transformaciones naturales y provocadas. Defectos de fabricación. Efectos sobre el producto. Estabilidad y Calidad. Clasificación de las conservas según riesgo de patología humana. Productos vegetales congelados: Principales alteraciones. Estabilidad. Conservas de frutos enteros. Mermeladas y dulces. Jaleas. Hongos comestibles. Frutos secos y desecados. Semillas no tradicionales Visión del sector de la tecnología de los productos vegetales en Europa y Italia, ejemplos en la Industria Argentina e Italiana.
