Conceptos básicos sobre nutrición. Composición nutricional, micro y macronutrientes, antinutrientes. Aporte nutricional de los principales componentes de la dieta Suplementos dietarios. Fortificación. Compuestos bioactivos. Alimentos funcionales Bases de datos de ingesta, cálculo de la exposición dietaria. Ingestas recomendadas. Fuentes de información. Encuestas sobre nutrición y salud. Química de Aditivos /Co-adyuvantes. Código Alimentario Argentino- Organismos internacionales de referencia – JECFA.
